La culture des oliviers est enracinée dans la tradition populaire du Péloponnèse et les arbres sont souvent vieux de plusieurs siècles. Ils sont soignés de nos jours par les règles de l’agriculture biologique. Les olives sont encore la plupart du temps cueillies à la main et conduites directement aux moulins pour y etre versées et y être pressées.

La température de pressage ne dépasse pas 30°C afin que les vitamines et les huiles essentielles, qui donnent à l’huile son goût et son arôme, ne soient pas détruits. L’acidité moyenne très faible de l’huile nous permet de la classer « extra vierge ».

Les plante aromatiques (infusion d’ail,origan, laurier,romarin) sont biologiques et sont ajoutées à la main avec beaucoup de précaution afin de garder leur arome.