Le tahin est une pâte lisse à base de sésame, bien connue des amateurs de cuisine orientale ou végétarienne. Il accompagne magnifiquement les vinaigrettes à base de citron et d’huile vierge, les légumes cuits et il peut être aussi tartiné le matin sur du pain de campagne grillé avec un peu de miel. Il fait partie intégrante de l’houmous, purée de pois chiches moyen orientale.

Nous le préparons en grillant la graine de sésame entière pour en conserver toutes ses vitamines, principalement B1, B2 et B6, et ses minéraux comme le fer, le magnésium et le calcium. Son goût est légèrement plus accentué que son frère réalisé à partir de graines pelées.